徽州毛筆酥、九華茶香魚、菊花蟹斗……9月20日-21日，安徽省職業(yè)技能大賽——2020年全省烹飪職業(yè)技能競賽在蕪湖舉辦，249名安徽名廚同臺競技、比拼廚藝。
本屆大賽結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)和崗位技能要求,設(shè)置了中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、營養(yǎng)配餐員五大工種，覆蓋面更廣，更加貼近生產(chǎn)實(shí)際。本次大賽共有249名選手參賽，是我省烹飪類競賽參賽人數(shù)最多的一次。由于層層選拔，選手的整體水平明顯高于往屆。
在菜品展示區(qū)，誘人的菜品吸引眾多市民參觀。很多菜品原材料簡單卻做工精細(xì)，靈活運(yùn)用迎客松、黃山等安徽元素，既發(fā)揚(yáng)了徽菜特色，又展現(xiàn)了博大精深的徽文化。“作為安徽的賽事，這次比賽主打徽菜，很多作品很有意境。”國家級烹飪技師、省級徽菜非遺傳承人王可喜專門前來觀摩比賽，在他看來，簡單細(xì)致最見匠心，“比如有一款菜是用豆腐做的，材料很便宜，但湯大有講究。”
值得注意的是，此次比賽要求所有選手在接受技能考核的同時，必須參加理論知識考試，這也是本次大賽的一大亮點(diǎn)和創(chuàng)新。“烹飪是科學(xué)，是文化。菜名是文學(xué)，菜品好不好看是美學(xué)，好的廚師既要懂營養(yǎng)理論，又要了解民風(fēng)民俗、歷史文化。”安徽省烹飪協(xié)會副會長馬邦山說，現(xiàn)代人越來越重視健康，美食不僅要好吃，還要注重營養(yǎng)，“所以理論知識非常重要，我們好的廚師甚至享受國務(wù)院、省政府津貼。”
阜陽廚師朱治新此次參賽帶來涼菜作品《中國夢》、熱菜作品《羅漢醉方肉》，“我們早上5點(diǎn)多就起來準(zhǔn)備，兩個菜一共用了一個半小時。比賽緊張激烈，考驗我們對各種情況的應(yīng)變能力。”韋永春是來自黃山的女面點(diǎn)師，她帶來的中式面點(diǎn)《柿柿如意》造型逼真，得到觀眾、評委和同行的圍觀。“你看她的柿子顏色非常舒服，充滿自然趣味。”一旁的評委告訴記者，這款作品的調(diào)色非常考驗功力。
此次比賽還將厲行節(jié)約、杜絕餐飲浪費(fèi)融入大賽中。大賽監(jiān)審長趙正松介紹，比賽要求廚師不能使用野味和特別高檔的材料，“菜量也嚴(yán)格控制，用不完的食材要打包。”裁判長孫成應(yīng)告訴記者，此次裁判的標(biāo)準(zhǔn)是傳承創(chuàng)新，“徽菜味道濃厚，在保持基礎(chǔ)味型的同時，我們鼓勵選手創(chuàng)新開發(fā)多元化的作品。”
“本次大賽是在餐飲行業(yè)全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)背景下舉辦的一次行業(yè)盛事，釋放出我省餐飲行業(yè)率先走出疫情陰影、全面回暖復(fù)蘇的積極信號。”省商務(wù)廳服貿(mào)處調(diào)研員李慶宏介紹，大賽把“知識改變命運(yùn)，技能成就夢想”的理念深入到廣大職工和選手的心中，激發(fā)了廣大職工鉆研技術(shù)的積極性，在全行業(yè)營造崇尚勞動、尊重技能、重視高技能人才的氛圍。
據(jù)悉，本次比賽也是歷屆比賽中獎勵最豐厚的一次，體現(xiàn)了安徽對廚師職工隊伍的重視。最終，大賽產(chǎn)生10名“全省技術(shù)能手”，多名選手通過比賽晉升為高級工、技師和高級技師職稱。另外，符合條件的優(yōu)秀選手還將報省總工會、省婦聯(lián)、團(tuán)省委授予“省五一勞動獎?wù)?rdquo;“省三八紅旗手”和“省青年崗位能手”稱號。在比賽中脫穎而出的青年高技能人才，將在崗位上發(fā)揮骨干和示范作用。(記者 彭旖旎)