為了讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，瑯琊區(qū)將“新徽菜·名徽廚”作為重要暖民心行動推進，讓徽菜品牌在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚光大，不斷提升群眾幸福感。
瑯琊區(qū)人社局副局長王雨表示，將聚焦提升徽菜烹飪技能水平、聚焦促進徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展、聚焦打造徽菜美食文化品牌、聚焦提升勞動者就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，讓千家萬戶在一日三餐里品味滁州味道，讓廣大徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚光大。
瑯琊區(qū)地處皖東地區(qū)，地域特色鮮明，獨特的地理區(qū)位孕育了大量地域特色鮮明的名特小吃美食，需要深入挖掘。“瑯琊酥糖、猴子糖、素齋宴、葛根宴”等眾多名特小吃美食文化歷史悠久、地域特色鮮明。此次行動方案提出，按照“挖掘、規(guī)范、引進、培育”四位一體，力爭到2025年，爭取建設(shè)1條省級特色美食旅游線路，打造1個省級特色美食村；新增徽菜連鎖企業(yè)2家，新增徽菜餐飲連鎖店5家，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)并帶動餐飲企業(yè)就業(yè)，有效促進全區(qū)1萬餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。
為貫徹落實省、市暖民心行動工作相關(guān)要求，推進“新徽菜·名徽廚”行動，《方案》從四個方面提出了更細致的支持措施。一是大力開展滁州菜肴挖掘工程。實施一區(qū)一品推廣行動；實施“好味瑯琊”提升行動；實施早餐模式創(chuàng)新行動；實施皖中菜肴輻射行動。二是大力開展滁州菜肴規(guī)范工程。實施餐飲企業(yè)招牌菜行動；試點餐飲企業(yè)份菜制服務(wù)行動；實施徽菜評價專項標準行動。三是大力開展滁州菜肴引進工程。實施江淮嶺脊線美食布局行動；實施餐飲產(chǎn)業(yè)升級行動；實施市場主體活力提升行動。四是大力開展滁州菜肴培育工程。實施技能提升行動；實施名廚工作室培育行動；實施技能研修行動；實施競賽引領(lǐng)行動；實施創(chuàng)業(yè)支持行動。
瑯琊區(qū)通過三個方面，在培育“徽菜師傅”，造就“徽菜名廚”上發(fā)力，有效促進瑯琊區(qū)餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。一是遴選認定定點培訓(xùn)單位。在符合消防、建筑、衛(wèi)生防疫等要求前提下,在各類徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點等市場經(jīng)營主體,職業(yè)院校（含技工院校）、知名餐飲企業(yè)及社會培訓(xùn)機構(gòu)中遴選定點培訓(xùn)單位,廣泛開展徽菜師傅技能培訓(xùn)。2022年全區(qū)計劃遴選2家定點培訓(xùn)單位。二是精準開展職業(yè)技能培訓(xùn)。面向脫貧人口、城鄉(xiāng)失業(yè)人員等重點就業(yè)群體及靈活就業(yè)勞動者，開展徽菜師傅就業(yè)技能培訓(xùn)，按照700-1200元/人的標準給予培訓(xùn)補貼，引導(dǎo)更多勞動者從事徽菜餐飲服務(wù)，讓徽菜師傅“鋪天蓋地”；面向餐飲企業(yè)在職員工，開展技能提升培訓(xùn)，根據(jù)取得的高級工、技師和高級技師不同職業(yè)技能等級，分別給予企業(yè)2000、3500、5000元/人的培訓(xùn)補貼，提高現(xiàn)有徽菜師傅技能等級水平，讓“徽菜名廚”“頂天立地”。到2025年，全區(qū)開展徽菜師傅技能培訓(xùn)600人次，其中高級工以上高技能人才達到30%。三是拓展職業(yè)發(fā)展空間。鼓勵徽菜師傅申報參加中式烹調(diào)師、中式面點師等烹飪類職業(yè)技能等級認定,鄉(xiāng)村民宿、農(nóng)家樂等從業(yè)的徽菜師傅，可憑累計工齡申報相應(yīng)職業(yè)技能等級評價。組織我區(qū)名廚參加市級徽菜“名師帶高徒”活動，每年遴選1名名師，市財政給予2萬元一次性補助?；詹瞬惋嬈髽I(yè)、商家和職業(yè)院校中技藝精湛、帶徒傳技經(jīng)驗豐富、獲得市級以上榮譽、高級工以上的徽菜師傅可領(lǐng)辦技能大師工作室,認定為省級、國家技能大師工作室后市財政按補助資金1:1給予配套獎勵。
此外，在加大鼓勵支持方面，瑯琊區(qū)提出落實培訓(xùn)補貼、強化創(chuàng)業(yè)幫扶和助力品牌培育3個方面的補貼激勵政策。