近日，滁州市瑯琊區發布《暖民心行動方案》，聚焦群眾關切之事、關鍵之事，部署10項暖民心行動，并將“新徽菜·名徽廚”作為重要暖民心行動推進，不斷提升群眾幸福感。
滁州市瑯琊區人社局副局長王雨表示，將聚焦提升徽菜烹飪技能水平、聚焦促進徽菜餐飲產業發展、聚焦打造徽菜美食文化品牌、聚焦提升勞動者就業創業能力，讓千家萬戶在一日三餐里品味滁州味道，讓廣大徽廚在煙火氣息里創造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創新中發揚光大。
滁州市瑯琊區地處皖東地區，地域特色鮮明，獨特的地理區位孕育了大量地域特色鮮明的名特小吃美食，需要深入挖掘。“瑯琊酥糖、猴子糖、素齋宴、葛根宴”等眾多名特小吃美食文化歷史悠久、地域特色鮮明。此次行動方案提出，按照“挖掘、規范、引進、培育”四位一體，力爭到2025年，爭取建設1條省級特色美食旅游線路，打造1個省級特色美食村；新增徽菜連鎖企業2家，新增徽菜餐飲連鎖店5家，支持徽菜師傅創業并帶動餐飲企業就業，有效促進全區1萬餐飲從業人員技能技藝提升、就業創業提質、收入水平提高。
為貫徹落實省、市暖民心行動工作相關要求，推進“新徽菜·名徽廚”行動，《方案》從四個方面提出了更細致的支持措施。一是大力開展滁州菜肴挖掘工程。實施一區一品推廣行動；實施“好味瑯琊”提升行動；實施早餐模式創新行動；實施皖中菜肴輻射行動。二是大力開展滁州菜肴規范工程。實施餐飲企業招牌菜行動；試點餐飲企業份菜制服務行動；實施徽菜評價專項標準行動。三是大力開展滁州菜肴引進工程。實施江淮嶺脊線美食布局行動；實施餐飲產業升級行動；實施市場主體活力提升行動。四是大力開展滁州菜肴培育工程。實施技能提升行動；實施名廚工作室培育行動；實施技能研修行動；實施競賽引領行動；實施創業支持行動。
滁州市瑯琊區通過三個方面，在培育“徽菜師傅”，造就 “徽菜名廚”上發力，有效促進瑯琊區餐飲從業人員技能技藝提升、就業創業提質、收入水平提高。
遴選認定定點培訓單位。在符合消防、建筑、衛生防疫等要求前提下，在各類徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點等市場經營主體， 職業院校（含技工院校）、知名餐飲企業及社會培訓機構中遴選定點培訓單位，廣泛開展徽菜師傅技能培訓。2022年全區計劃遴選2家定點培訓單位。
精準開展職業技能培訓。面向脫貧人口、城鄉失業人員等重點就業群體及靈活就業勞動者，開展徽菜師傅就業技能培訓，按照700-1200元/人的標準給予培訓補貼，引導更多勞動者從事徽菜餐飲服務，讓徽菜師傅“鋪天蓋地”；面向餐飲企業在職員工，開展技能提升培訓，根據取得的高級工、技師和高級技師不同職業技能等級，分別給予企業2000、3500、5000元/人的培訓補貼，提高現有徽菜師傅技能等級水平，讓“徽菜名廚”“頂天立地”。到2025年，全區開展徽菜師傅技能培訓600人次，其中高級工以上高技能人才達到30%。
拓展職業發展空間。鼓勵徽菜師傅申報參加中式烹調師、中式面點師等烹飪類職業技能等級認定，鄉村民宿、農家樂等從業的徽菜師傅， 可憑累計工齡申報相應職業技能等級評價。組織該區名廚參加市級徽菜“名師帶高徒”活動，每年遴選1名名師，市財政給予2萬元一次性補助。徽菜餐飲企業、商家和職業院校中技藝精湛、帶徒傳技經驗豐富、獲得市級以上榮譽、高級工以上的徽菜師傅可領辦技能大師工作室，認定為省級、國家技能大師工作室后市財政按補助資金1:1給予配套獎勵。
此外，在加大鼓勵支持方面，滁州市瑯琊區提出落實培訓補貼、強化創業幫扶和助力品牌培育3個方面的補貼激勵政策。（葉文英 李璐）