“三百六十行，行行出狀元”。今年國(guó)慶節(jié)前夕，天長(zhǎng)市“百姓人家”酒店行政總廚葉德清，在全國(guó)餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽中式烹調(diào)總決賽中，以精湛的廚藝奪得金獎(jiǎng)，為安徽代表隊(duì)爭(zhēng)得了榮譽(yù)，成為烹飪行業(yè)的“狀元”。
葉德清出生于天長(zhǎng)市大通鎮(zhèn)便益社區(qū)的一個(gè)普通農(nóng)民家庭，今年40出頭，身材高大，國(guó)字形的臉上有一雙見了好食材就放光的眸子。1994年他初中畢業(yè)后選擇了“廚師”這一職業(yè)，與堂弟一起到馬鞍山市“全興酒家”當(dāng)起了學(xué)徒工。“全興”主廚邢凌云是徽菜烹飪高手，他見小德清勤勞好學(xué)，頗有廚藝天賦，便收他為徒。葉德清從刀工學(xué)起，偶有心得便記在小本本上。五年多的學(xué)徒生涯使他系統(tǒng)地掌握了徽菜、淮揚(yáng)菜的烹飪制作工藝，成為可以獨(dú)立掌勺的廚師。1998年3月，葉德清尊重父母的意見，回到了家鄉(xiāng)天長(zhǎng)，先后在“銅城酒家”等飯店擔(dān)任廚師。2003年初春，他主動(dòng)提出到天長(zhǎng)市“堂前春”百姓人家酒店，在“百姓人家”邊學(xué)習(xí)邊工作，并與店主人葛家兵秉承“傳承而不守舊，創(chuàng)新而注重特色”的理念，共同探討天長(zhǎng)“千秋美食”的烹飪技藝，烹飪的許多菜肴得到當(dāng)?shù)厥晨偷恼J(rèn)可。廚藝的提高使他很快成了“百姓人家”的當(dāng)家主廚，并被提升為行政總廚。此后，葉德清多次代表“百姓人家”參加由省烹飪協(xié)會(huì)舉辦的全省職業(yè)廚師技能大賽，捧回了一個(gè)又一個(gè)“特金獎(jiǎng)”“金獎(jiǎng)”獎(jiǎng)杯。在2019年10月全省名廚技能大賽中，葉德清被授予“安徽十大名廚”稱號(hào)。
今年9月份，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在天津舉辦全國(guó)餐飲行業(yè)職業(yè)技能大賽總決賽，葉德清和另外11名選手代表安徽參賽。賽場(chǎng)上，葉德清精心烹制了天長(zhǎng)特色菜肴“糖醋鯽魚”和創(chuàng)新菜肴“芡實(shí)豆腐圓”。“糖醋鯽魚”是天長(zhǎng)的一道特色菜肴，過(guò)去人們只是將一條條二三兩重的鯽魚打花煎炸起酥，然后燒上糖醋汁放入盤中，雖然好吃，但形體不美，葉德清經(jīng)過(guò)數(shù)次試制，將一條條鯽魚油煎成四十度左右的彎曲形狀，酷似飛魚躍入盤中，動(dòng)感強(qiáng)烈，淋上糖醋汁滋滋作響，令人垂涎。“芡實(shí)豆腐圓”以天長(zhǎng)特色農(nóng)產(chǎn)品芡實(shí)、豆腐為主料，蝦仁、肥膘肉、雞蛋清、青菜心和雞湯為輔料，配以姜蔥汁、食鹽等調(diào)料。這道菜柔嫩爽滑，鮮美可口，且富有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大賽評(píng)委們對(duì)他制作的“糖醋鯽魚”和“芡實(shí)豆腐圓”，從色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)五個(gè)方面進(jìn)行逐項(xiàng)打分，結(jié)果都給予高分，使他獲得了這次大賽的金獎(jiǎng)。