《安徽日報》（2024年11月20日8版）
凌晨時分，當人們都沉浸在夢鄉(xiāng)中時，賀云祥的豆腐坊里已經(jīng)忙碌了起來。選豆、浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點制、成型……半夜泡豆、凌晨制作，對于賀云祥來說，如何做好一塊地道的豆腐，每個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。
“年輕時我干過駕駛員、物流員、打零工，現(xiàn)在年紀大了，干不動了，父母也要照顧，深思熟慮下我準備把家族代代傳承的手工制作豆腐拾起來，沒想到現(xiàn)在越干越紅火，越干越有勁頭。”來自滁州市來安縣張山鎮(zhèn)仰山村的賀云祥已年過四十，憑借不服輸?shù)母蓜抨J勁，一路將豆腐事業(yè)發(fā)揚光大。
然而，要想做出好豆腐，除了肯吃苦，還得精準把握每一項工藝環(huán)節(jié)。賀云祥的豆腐雖然干凈衛(wèi)生，備受好評，卻難以在市場競爭中脫穎而出。一次偶然的機會，他聽村干部說起小港組的泉水清澈、甘甜，便想，如果用泉水來磨豆腐，說不定能有奇效。
“我每天清晨就起來采集泉水，那時候的水做出來的豆腐口感最好。”賀云祥介紹，早晨空氣濕度較高，泉水流量大水質(zhì)好，做出來的豆腐口感最好。憑借著不服輸?shù)木瘢R云祥成功讓自己的豆腐在張山鎮(zhèn)脫穎而出。
無添加、純天然的豆腐產(chǎn)品廣受歡迎，賀云祥決定把自己手工制作的豆腐推廣出去。經(jīng)過一段時間市場調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)當?shù)嘏c南京多處農(nóng)貿(mào)市場的蔬果交易往來甚密，于是他帶著“泉水豆腐”向南京六合進發(fā)，一盒小小的豆腐已能為賀云祥一家?guī)硎畮兹f的年收入。
“接下來，我想要將我的‘泉水豆腐’傳承下去，發(fā)揚光大。”賀云祥聽說一些鄉(xiāng)村地區(qū)將磨豆腐作為特色文化體驗項目，吸引游客前來參觀和體驗，就積極與當?shù)卣畢f(xié)調(diào)將磨豆腐等傳統(tǒng)技藝在鄉(xiāng)村旅游和文化體驗中應(yīng)用，讓“磨豆腐”這條產(chǎn)業(yè)鏈延伸開來。
賀云祥所在的仰山村正是一年一度的滁州市桃文化旅游節(jié)的舉辦地點，他打算每年桃花節(jié)上都讓游客來體驗一下磨豆腐的樂趣，不僅要讓鄉(xiāng)親們吃上豆腐，也要讓更多人感受到傳統(tǒng)手藝的魅力。 （劉 銳）